가지 장점
가지는 저열량이면서 식이섬유가 풍부해 다이어트 음식으로 좋고 수분 함량이 94%로 매우 높으며 칼륨이 풍부해 이뇨작용에 좋아 노폐물 배출에도 도움을 줍니다. 가지와 같은 보라색 채소들에는 항산화 성분인 폴리페놀이 포함되어 있는데, 브로콜리나 시금치의 2배를 함유하고 있으며 항암작용에 뛰어납니다. 또한 풍부한 안토시아닌으로 눈의 피로 완화와 단백질 합성에 도움을 주므로 안구 건강에도 매우 좋습니다. 가지의 클로로겐산은 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시켜주는 효과가 있으며 철분과 칼슘이 풍부하고 페놀 화합물을 가지고 있어 골다공증 예방과 골밀도를 높여주는 역할도 합니다.
또한 차가운 성질을 가지고 있어 염증 치료에 도움이 되며 가지가 가지고 있는 나스닌은 혈관 속에 쌓여있는 노폐물 제거에 효과적이어서 고혈압에도 좋습니다. 가지 속 풍부한 철분은 빈혈 예방과 치료에 좋고 비타민 B3가 함유되어 있어 머리카락 성장에 좋고 비타민 A가 풍부해 탈모예방에도 도움을 줍니다.
또한 가지 과육 자체가 기름을 잘 흡수해 기름에 볶거나 튀기게 되면 불포화 지방산 중 하나인 리놀산과 지용성 비타민E 섭취에도 아주 좋습니다.
가지 고르고 보관하기
가지를 고를 때에는 꼭지 끝이 싱싱하고 마르지 않은 것을 골라야 하며, 가지 표면에 흠이 없고 매끈한 것이 좋습니다. 꼭지에 주름이 선명하며 검보라색이 선명하고 단단한 것을 구매하면 맛있고 싱싱한 가지를 맛볼 수 있습니다.
가지는 꼭지만 제거하고 껍질째로 먹는 음식인 만큼 깨끗이 씻는 것이 중요한데요, 잔여 농약이 걱정된다면 가지 손질 시 가지 끝부분을 잘라내고 사용하는 것이 좋습니다.
가지는 저온 냉기에 취약한 채소이기에 여름만 아니면 실온에 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 냉장 보관하지 않으면 길어야 4일정로 보관 기간이 매우 짧습니다.
가지를 냉장 보관하려면 신문지나 키친타월에 가지를 싸서 밀폐용기에 넣은 후 냉장 보관하는 게 좋습니다. 신문지나 키친타월이 수분이 날아가지 않게 도와줍니다. 또한 너무 낮은 온도에서는 가지 속이 검게 변하는데 신문지나 키친타월이 그런 부분을 조금 보완해 줄 수 있습니다.
장기간 보관하고 싶다면 가지의 수분을 빼서 햇빛에 말린 다음 냉동 보관하는 방법이 있습니다. 가지를 잘라 소금을 치면 수분이 잘 빠져나오는 상태가 됩니다. 20분 정도 담가두었다가 키친타월로 가지 토막 하나하나 물기를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있습니다.
가지 피자에 들어가는것
가지 3개, 토마토소스(토마토소스는 시판 소스를 사용해도 되고 라구 소스를 사용해도 됩니다.) 모차렐라 치즈, 토핑 재료(토핑 재료는 없으면 안 올려도 됩니다. 파프리카, 베이컨, 양파, 올리브, 바질 등 취향에 따라 집에 있는 야채를 활용해 보세요.) 소금, 후추 약간 준비해 주세요.
가지 피자 요리방법
1. 가지를 깨끗하게 씻어 꼭지를 떼고 반으로 잘라줍니다. 과일 칼로 가지에 체크 모양으로 칼집을 내고 그 위에 소금, 후추를 적당히 뿌려 20분 정도 절여줍니다.
2. 20분 후 소금, 후추에 절여진 가지를 오븐이나 에어프라이어에 넣고 15분 정도 구워주세요. 구워낸 가지를 꺼낸 후 숟가락을 이용해서 가운데 부분에 살짝 홈이 파이도록 눌러 주세요. 숟가락으로 누를 때 물이 나올 수 있습니다. 이때 나오는 물은 그대로 두세요.
3. 준비해둔 토마토소스나 라구 소스를 적당히 바른 후 그 위에 토핑과 모차렐라치즈를 올려주세요. 저는 간단하게 할 때는 토핑 없이 만들기도 하지만 바질을 조금 올려주기도 하고, 식사 대용으로 먹을 때에는 다양한 야채와 베이컨을 올려줍니다. 아이와 먹을 때에는 베이컨보다 볶은 소고기와 야채를 올려주면 더욱 건강하고 맛있게 먹을 수 있습니다. 야채를 싫어하는 아이라면 토마토소스에 고기와 야채를 같이 볶아 보이지 않게 올려주는 것도 좋은 방법입니다.
4. 오븐이나 에어프라이어에 넣고 표면이 노릇해질 때까지 약 10분 정도 더 구워줍니다. 오븐이나 에어프라이어마다 열전도율이 다르니 중간중간 확인하며 구워주세요.
5. 예쁜 그릇에 담아내면 완성입니다. 집에 파마산 치즈가 있으면 살짝 갈아 뿌려주세요. 파마산 치즈가루도 괜찮습니다. 치즈가루 하나로 더욱 근사한 가지 피자가 완성됩니다.
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