돼지고기 장단점
돼지고기는 스태미나에 좋은 음식입니다. 너무 많이 먹으면 살이 찌거나 혈관 건강에 영향을 미칠 수 있어 주의해야 하지만 그럼에도 적절한 양의 단백질을 섭취하기에 아주 좋은 열량원입니다. 뇌의 활동이나 기력이 나빠졌다고 느껴질 때 돼지고기를 먹으면 힘이 나는 이유도 바로 이러한 성분들 때문입니다. 또한 비타민B1이 풍부한 돼지고기는 뇌로 에너지를 보내는데 아주 중요한 역할을 합니다. 이러한 기능들 때문에 기억력 개선, 피로회복 등의 이점을 가지고 있는 식재료라 할 수 있겠습니다. 특히 돼지고기 안심에는 비타민B1이 소고기의 10배나 들어있다고 하니 잘 알아두시면 좋을 것 같습니다. 돼지고기에는 비타민B2, 비타민B6 또한 풍부한데요 이는 피부와 모발을 건강하게 만들어 주는 데 도움을 줍니다. 또한 지방질을 많이 함유하고 있어 피부에 윤기를 주며 중금속 해독 작용이 있어 노화 방지와 피부 건강에도 여러모로 도움이 됩니다. 특히 돼지 껍질은 콜라겐이 풍부하게 들어 있어서 피부의 탄력 유지와 재생에도 도움을 주고 이는 다른 성분처럼 노화 방지에도 효과가 있습니다. 돼지고기는 칼륨, 인 그리고 미네랄 성분도 풍부하게 포함되어 있는데요, 이는 아이들의 성장을 도와주므로 성장기 어린이나 청소년들에게 매우 좋은 식재료라 할 수 있겠습니다. 이러한 성분들은 골다공증에도 도움이 되며 노인분들이나 갱년기에 접어든 여성분들한테도 매우 좋으니 참고하시기 바랍니다. 돼지고기에는 철이 많이 함유되어 있어 철분 흡수율을 좋게 만들어 주며 이는 빈혈 예방에 도움이 됩니다. 또한 돼지고기에 풍부하게 함유되어 있는 불포화지방산인 리놀레산이 각종 동맥경화와 다양한 성인병을 예방해 준다고 합니다. 돼지고기는 면역력 증진에도 도움이 많이 되는데요, 비타민과 무기질이 골고루 함유되어 있기 때문이라고 합니다. 이는 기력을 회복하는 데 도움이 되며 면역력 증진 효과가 있어 마른 기침이나 감기 증상이 있을 때에 삼겹살을 섭취하며 도움이 됩니다. 돼지고기는 지방질이 높아 빠르게 소화가 되지 않습니다. 포만감이 오래간다는 장점도 있습니다. 하지만 이런 작용은 반대로 소화력이 떨어지는 사람한테는 단점이 될 수도 있는데요, 소화력이 떨어지는 사람이 돼지고기를 다량 섭취하면 속이 불편할 수 있으니 적절한 양을 먹고 굽는 것보다는 수육처럼 물에 삶아서 먹는 것이 더 좋습니다.
이렇게 좋은 돼지고기도 단점이 있는데요, 돼지고기에는 불포화지방도 약간 들어있지만 기름기에 포화지방이 높아 살이 찌거나 혈관 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 콜레스테롤이 높아지게 되면서 심혈관질환에도 노출될 수 있기 때문에 돼지고기는 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 먹은 후 운동을 하는 것도 많은 도움이 되니 꼭 알아두시기 바랍니다. 돼지고기는 소고기나 닭고기와 달리 찬 성질을 가진 음식인데요, 그래서 손발이 차거운 사람이나 몸이 차거운 사람, 두드러기가 잘 생기는 사람은 섭취를 줄이는 게 좋다고 합니다. 또한 돼지고기에는 기생충이 있어 절대로 날것으로 먹으면 안 되고 충분히 잘 굽거나 삶아서 섭취해야 합니다.
돼지고기 고르는 요령과 보관
돼지고기를 고를 때에는 일단 비계의 색이 하얀 것이 좋고 고기의 탄력이 느껴지는 것이 좋습니다. 색깔이 선명하고 윤기가 있는 담홍색으로 기름지고 살코기가 두꺼운 것이 좋은 돼지고기입니다. 또한 물이 흐르지 않는 것이 신선한 고기이니 구입 시 잘 확인하고 구매하시기 바랍니다.
돼지고기 역시 쉽게 상할 수 있는 식재료이므로 구매 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 1~2 정도 후 먹을 때에는 냉장 보관하면 좋고 더 길게 먹을 경우 냉동 보관도 가능한데요, 잘린 고기를 하나씩 랩으로 감싸 지퍼백이나 밀폐용기에 넣은 후 냉동 보관하면 보다 오래 먹을 수 있습니다.
얼렸던 돼지고기는 해동 방법은 요리하기 전 냉동실에서 냉장실로 옮겨서 밀봉된 상태에서 천천히 해동하는 것입니다. 그래야 육질이 퍽퍽하지 않고 냄새도 덜 나며 고기 속 육즙이 빠져나오는 양도 적어져 보다 맛있는 돼지고기를 먹을 수 있습니다. 반대로 급하게 해동하면 고기 속의 근정 단백질이 포함된 육즙의 너무 많이 빠져나와 고기의 조직이 흐물거리게 되는 단점이 있으니 주의하시기 바랍니다.
돼지고기 탕수육
재료
돼지고기 등심 300g
밑간 재료 : 맛술 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 간자 1/2 큰 술, 소금 약간, 후추 약간
튀김옷 : 계란 흰자 1 큰 술, 감자 전분 4 큰 술, 식용유 1 큰 술, 물 3 큰 술
소스 : 식초 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 소금 1/2 작은 술, 간장 1 큰 술, 물 1/2컵, 전분 물(물:전분=1:1) 1~2 큰 술, 양파 약간, 당근 약간, 파인애플 통조림 약간(좋아하는 야채와 과일을 더 넣어도 좋습니다.) 준비해 주세요.
만드는 방법
1. 돼지고기에 맛술 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 간자 1/2 큰 술, 소금 약간, 후추 약간 넣어 버무려 주세요.
2. 밑간이 된 돼지고기에 계란 흰자 1 큰 술, 감자 전분 4 큰 술, 식용유 1 큰 술, 물 3 큰 술을 넣어 버무려주세요. 이때 반죽 농도는 물과 전분으로 조절해 주세요.
3. 팬에 식용유를 붓고 가열한 후 돼지고기 반죽이 뭉치지 않게 하나하나 떼어내 2~3분간 튀겨줍니다. 한 김 식힌 후 30초 정도 한 번 더 튀겨주면 더욱 바삭한 탕수육을 먹을 수 있습니다.
4. 팬에 식초 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 소금 1/2 작은 술, 간장 1 큰 술, 물 1/2컵, 양파 약간, 당근 약간, 파인애플 통조림 약간을 넣고 끓여주세요. 재료가 끓어오르면 마지막에 준비해둔 전분물을 넣어 걸쭉하게 만들어 주세요.
5. 접시에 튀긴 돼지고기를 올리고 그 위로 소스를 올려주거나, 소스를 만든 팬에 돼지고기를 넣어 섞어 준 뒤 접시에 올리면 맛있는 탕수육이 완성됩니다.
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