새우의 장점들
새우에는 타우린을 비롯해 불포화지방산, 키토산, 타우린 등의 성분이 들어있는데 이는 뇌세포를 활성 해주는데 도움을 주는 성분으로 인지능력을 비롯해 집중력과 기억력을 높이는데 긍정적인 효과를 줍니다. 노인들에게는 치매 예방을, 어린아이들에게는 두뇌 발달에 좋습니다. 새우 속 카로틴은 체내로 흡수되는 과정 중에서 눈에 도움을 줄 수 있는 비타민A로 변환되는데 이 비타민A는 눈의 피로를 풀고 보호하는 데 도움을 줍니다. 컴퓨터나 핸드폰을 늘 보는 현대인들에게 늘 따라다니는 안구건조증을 예방하는데 좋습니다. 새우에는 칼슘이 다량 함유되어 있어서 뼈를 튼튼하게 해주고 골밀도 강화를 하여 노인들 골다공증 방지에 도움을 줄 수 있습니다. 그뿐만 아니라 키토산을 비롯하여 미네랄이 풍부해 한창 자라나는 아이들의 골격 발달, 성장발육에 좋은 영향을 줍니다. 이러한 성분은 특히 꼬리 부분에 많이 있습니다. 또한 새우에는 단백질과 무기질, 비타민이 다량 포함되어 있어 대표적인 자양강장 식품으로 알려져 있습니다. 그리고 철분도 많기 때문에 빈혈 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 새우에는 아연도 많이 포함되어 있는데, 아연은 새로운 세포를 생성하고 유지할 수 있게 도와줍니다. 머리카락에도 적용이 된다고 볼 수 있는데 우리 몸속에서 아연 결핍이 일어나게 되면 탈모가 쉽게 찾아올 수 있습니다. 이럴 때 새우를 통하여 아연을 공급해 줄 수 있습니다. 새우에 풍부하게 함유된 키토산과 타우린 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어주고 혈전이 생성되는 것을 막아주어 혈관의 전반적인 건강을 향상하는데 좋은 효과가 있습니다. 또한 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 오메가3 지방산이 포함되어 있어 심장 건강에도 도움을 줍니다. 새우에 골고루 함유되어 있는 각종 미네랄 성분과 키토산, 타우린 등의 영양 성분들은 체내의 신진대사를 원활하게 하고 혈액순환을 촉진하기 때문에 외부로부터 유입되는 세균이나 바이러스 등에 대항하는 면역력을 강화하는데 효과적이라고 합니다.
이렇게 좋은 새우이지만 갑각류 알레르기 증상이 있는 사람이 새우를 섭취할 경우 피부나 얼굴에 반점과 두드러기, 가려움증이 생길 수 있고 심하면 호흡곤란을 일으킬 수도 있으니 섭취 시 주의가 필요합니다. 또한 새우는 일반적으로 수은 함량이 낮은 해산물로 간주되지만 임신 중이거나 모유 수유 중인 경우에는 주의가 필요합니다. 새우는 적당히 섭취하고 가능하면 자연산 새우를 선택하는 것이 좋습니다.
맛있는 새우 보관
새우를 구매할 때에는 먼저 새우 머리가 붙어있고 투명해 내장이 잘 보이고 껍질이 단단하며 윤기가 나고 살에 탄력 있는 것을 골라야 합니다. 만약 냉동새우를 구매한다면 색이 너무 검은빛이 도는 것은 피해야 합니다. 냉동 흰 다리 새우를 구매할 때에는 꼬리의 색을 잘 보아야 하는데요, 신선한 흰 다리 새우는 꼬리 부분이 붉을 색을 띱니다.
새우를 1~2일 안에 먹을 수 있다면 냉장 보관을 해 주면 되는데요, 그보다 오래 보관하려면 냉동 보관을 하는 것이 좋습니다. 새우의 머리와 껍질, 꼬리를 제거한 후 깨끗하게 씻어 지퍼백이나 밀폐용기에 겹치지 않게 넣어 냉동 보관하면 됩니다.
새우튀김 재료 준비해서 만들기
재료
특대 사이즈 새우 15~20마리 정도, 소금 약간, 후춧가루 약간, 튀김가루 2/3컵, 전분가루 1큰 술, 김빠진 맥주 또는
탄산수 2/3컵(반죽의 농도에 따라 가감할 수 있습니다.), 빵가루를 준비해 주세요.
레시피
1. 새우를 손질해 주세요. 제일 먼저 새우의 제일 긴 수염 2개를 가위로 자르고 머리 제일 위에 있는 뾰족한 뿔을 잘라냅니다. 그 후에 꼬리에 숨어 있는 물총을 제거하면 되는데 꼬리를 봤을 때 뾰족하게 짧은 게 물총입니다. 이 부분을 제거하지 않으면 튀김 시 기름이 튀어 위험할 수 있습니다. 물총 부분을 제거한 후에는 이쑤시개로 두 번째 마디나 세 번째 마디를 찔러 내장을 제거해 줍니다. 이쑤시개로 찔러 걸려있는 내장을 힘을 빼고 살살 위로 올려주면 긴 내장이 딸려 나옵니다. 이렇게 하면 기본 손질은 일단 마무리되었는데요, 튀김을 하려면 가위로 머리를 잘라주고 껍질을 벗겨주세요. 다리 쪽에서 바깥쪽으로 벗기면 더욱 잘 벗겨집니다. 꼬리 부분에는 한마디 정도 껍질을 남겨두는 게 좋은데요, 이렇게 하면 보기에도 좋고 튀김할 때 손잡이가 있어 안전합니다.
2. 손질을 마친 새우는 소금물에 넣어 2~3번 흔들어 씻어준 후 키친타월에 올려 물기를 제거해 주세요. 물기를 잘 제거하지 않으면 튀김 시 기름이 튈 수 있으니 주의해 주세요. 물기를 제거한 새우는 볼에 담아 소금과 후춧가루로 밑간을 해둡니다.
3. 튀김가루, 전분가루, 탄산수를 넣어 튀김옷 반죽을 만들어 주세요. 반죽은 너무 되거나 묽지 않도록 탄산수를 조금씩 부어가며 농도를 맞춰주세요.
4. 새우의 꼬리를 제외한 몸통에 반죽 옷을 입히고 빵가루를 묻혀 주세요. 빵가루는 꾹꾹 눌러가면서 도톰하게 입혀주세요.
5. 냄비에 식용유를 넉넉히 부어줍니다. 튀김이 잠길 정도로 부어주세요. 기름에 빵가루나 반죽을 넣어 봤을 때 보글보글하면서 튀겨지는 온도가 되면 새우를 넣어줍니다. 노릇노릇하게 튀겨주면 되는데 원하는 색의 90% 정도 나왔을 때 꺼내주는 게 좋습니다. 새우튀김이 공기를 만나면 색이 더 진해지기 때문입니다. 잘 튀겨진 새우튀김을 그릇에 담으면 완성입니다.
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