소고기 이점과 단점
소고기에는 여러 가지 효능이 있는데 가장 먼저 면역증진에 효능이 있습니다. 소고기에는 칼슘, 단백질, 비타민 등과 같은 영양소가 풍부해 면역력을 높여줍니다. 또한 아연도 함유되어 있는데 이는 면역기능에 기본이 되는 성분으로 백혈구, 각종 면역세포 생성에 관해 면역력을 높여주는 역할을 합니다. 소고기는 피로회복에도 조은 식재료인데요, 타우린과 필수아미노산 성분이 체내 신진대사를 촉진시켜 피로회복을 도와주고 트립토판 성분이 심신 안정 및 감정 조절을 도와주어 우울증을 예방하는데도 효과가 있습니다. 또한 소고기는 근육의 생성을 도와주는 단백질과 골격 형성을 돕는 칼슘, 아연이 있어서
성장 발육에도 효과적이라고 하니 아이들에게 꼭 필요한 식재료라 할 수 있습니다. 소고기에 들어있는 비타민B12 성분은 엽산 활동을 도와주어 빈혈을 예방하고, 철분 성분은 적혈구 생성을 도와주어 혈액순환을 원활하게 해 주는데 이로 인해 빈혈을 예방해 주고 개선해 줍니다. 컴퓨터와 핸드폰을 많이 사용하는 현대인에게 중요한 눈 건강에도 소고기는 많은 도움을 주는데요, 소고기에 들어있는 비타민A 성분은 시력저하를 막아주고 눈의 피로를 풀어주는 역할을 하며, 야맹증과 안구 건조증 같은 안구 질환도 예방해 줍니다. 소고기는 단백질이 많이 함유되어 있는데요, 이와 함께 불포화지방산과 각종 영양소까지 풍부하게 함유되어 있어 근골격이나 근력을 형성하고 체중관리를 할 때 좋은 음식입니다. 하지만 부위별로 칼로리 차이가 많이 나니 칼로리 낮은 부위로 선택해서 섭취하여야 합니다. 소고기는 지방 연소의 활성화를 도와주고 변비 예방에도 도움이 된다고 하니 다이어트하시는 분들은 참고하시기 바랍니다. 마지막으로 소고기는 골다공증 예방에도 많은 도움을 주는데요, 소고기에 함유된 인과 칼슘은 뼈의 건강에 도움이 되는 성분으로 치아의 골밀도가 약해지는 것을 막아주는 역할을 합니다. 소고기에 함유되어 있는 비타민D 성분은 몸의 칼슘 흡수율을 높여주는 영양소로 골다공증 예방에도 큰 도움이 된다고 하니 참고하시기 바랍니다.
다른 식재료에 비해 부작용이 많이 않은 소고기이지만 뜨거운 성질을 갖고 있어 열이 비교적 많은 사람과 성인병이나 동맥경화증이 있는 사람들은 섭취에 주의해야 합니다. 과다 섭취 시 콜레스테롤이 올라가고 비만의 원인이 될 수 있습니다.
소고기 고르는 방법
소고기를 고를 때에는 일단 눈으로 확인할 수 있는 고기 색, 지방색, 근내 지방, 고깃결을 통해 육질이 좋은지 알 수 있는데요, 일단 고기 색은 밝은 선홍색을 띠고 지방색은 우윳빛을 띠면서 윤기가 나는 고기가 좋은 고기입니다. 또한 살코기 속에 가늘고 섬세한 근내 지방, 일명 마블링이 고르게 퍼져 있는 것을 구입하는 것이 좋습니다. 고깃결은 근육 절단면을 보아야 하는데 건조하지 않고 탄력이 있는 고기가 좋은 고기입니다.
어떤 식재료이든 신선할 때 섭취하는 것이 가장 좋은데요, 남은 고기를 보관할 때에는 진공포장 상태로 냉장 보관하여 숙성시키거나 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관은 지퍼백에 고기를 넣고 공기를 최대한 빼내야 산화와 수분 증발을 막을 수 있어 고기가 좋은 상태로 유지됩니다. 냉동 시 고기를 겹치지 말고 떨어뜨려 얼리면 해동 시 더욱 편안하게 조리할 수 있습니다. 이미 조리한 소고기는 생고기보다 산화나 변질되기 쉬우므로 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
맛있는 소고기 안심 스테이크 레시피
재료
소고기 안심 400g, 올리브오일 3 큰 술, 소금 약간, 후추 약간, 버터 1 큰 술 준비해 주세요.
스테이크 소스로는 시판 스테이크 소스 4 큰 술, 발사믹 식초 4 큰 술, 꿀 1 큰 술, 다진 마늘 0.5 큰 술, 머스터드 0.5 큰 술 준비해 주세요.
스테이크 가니시로는 파프리카, 방울토마토, 당근, 버섯 등 집에 있는 다양한 야채를 활용해 주세요.
레시피
1. 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 연한 육질을 위해 칼 뒷면으로 두드려주세요.
2. 소금, 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해준 뒤 올리브오일을 골고루 뿌려 30분 정도 놔둬주세요.
3. 달궈진 팬에 넉넉하게 오일을 두르고 고기를 구워주세요. 고기의 익힘 정도는 취향에 따라 해주시면 됩니다. 소고기 안심 각 면을 고온에 구워 육즙을 가둬준 뒤 구워주는 게 좋습니다. 마지막에 버터를 넣어 고소한 풍미를 입혀주세요.
4. 고기를 구운 팬에 가니시로 준비해둔 야채를 살짝 볶아 익혀주세요.
5. 스테이크 소스 분량 재료를 섞어 소스를 준비해 주세요.
6. 스테이크 옆에 가니시를 올리고 소스를 올려주면 완성입니다.
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