연어의 좋은점과 나쁜점
연어에는 오메가3 지방산이 풍부하게 들어있는데 이는 필수 지방산이지만 몸 안에서 생성되지 않습니다. 이러한 이유 때문에 꼭 음식으로 섭취해 주어야 하는 영양소인데요, 오메가3는 혈중 지방 수치를 낮춰주는 역할을 하고 뇌졸중, 심근경색 등 심혈관 질환에 다양한 도움을 줍니다. 연어는 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤 수치를 높이고 혈압은 낮춰주는 역할을 하고 관절염 등 염증 질환을 개선하는 효과가 있으며 혈중 칼슘 수치를 높여 뼈를 건강하게 만들어 줍니다. 또한 뇌 기능을 강화시켜주어 기억력을 높이고 치매를 예방하며 주의력 결핍 과다행동장애 등을 개선하고 학습능력을 향상시키는 역할을 합니다. 이 성분은 기분을 좋게 만들어 주는 역할을 하여 우울증 완화에도 좋습니다. 연어에 들어있는 비타민A는 눈에도 좋고 안구건조증 등 안구질환을 예방해 주고 시력이 저하되는 것을 막아줍니다. 연어에는 비타민D도 풍부하게 들어있는데 이는 대장암을 예방해 주고 오메가3 지방산이 암세포를 억제해 줍니다. 또한 칼륨이 풍부하게 들어있어 우리 몸에 있는 나트륨을 배출해 주고 혈압을 조절해 주는 역할을 합니다. EPA, DHA 등이 혈압을 낮춰주는 역할을 하며, 더불어 셀레늄, 비타민D, 칼슘 등이 풍부하게 들어있어 면역력을 높이고 골밀도를 강화시켜 골다공증을 예방하며, 어린이 성장에도 큰 도움을 줍니다. 연어에는 비타민A, 비타민E, 아스타잔틴 등의 성분도 풍부하게 들어있고 항산화 역할을 하는 성분도 풍부하게 들어있어 피부 탄력을 높이고 피부 손상과 색소 침착, 노화를 방지하며 다크서클을 완화시키는 역할도 합니다. 단백질도 매우 풍부해 머리카락이 성장하는 것을 촉진시키고 밀도를 증가시켜 탈모를 예방하는 데 도 도움을 줍니다. 셀레늄이라는 항산화 물질도 풍부하게 들어있는데 이는 당뇨병을 예방하고 피부질환이 생기는 것을 막아주며 갑상선 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.
하지만 이렇게 몸에 좋은 연어도 과다 섭취 시 문제가 생길 수 있는데요, 특히 혈액응고 이상 질환이 있거나 출혈성 질병이 있는 경우 혈액이 잘 응고되지 않을 수 있어 많이 먹지 않는 것이 좋다고 합니다. 또한 통풍이 있는 경우, 요산 수치가 높아질 수 있기 때문에 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다.
맛있는 연어 고르는 방법
연어를 필렛으로 구매할 때에는 선홍빛이 선명하고 포장지에 물이 생기지 않은 것으로 골라야 합니다. 포장지에 붙어있는 라벨을 통해 포장일자와 유통기한을 잘 확인한 뒤 신선한 것으로 구매해야 합니다.
연어는 부위마다 특징이 달라 용도에 맞게 구입하는 것도 중요한데요, 연어는 몸통 기준으로 허리 상단, 허리살, 뱃살, 꼬리 부위까지 크게 4가지로 나누어집니다. 허리 상단은 주로 회 또는 스테이크로 사용하고요, 허리살은 찜과 스테이크로 사용하거나 샐러드에 활용합니다. 뱃살은 회 또는 초밥용으로 활용하고, 꼬리는 회덮밥, 샐러드에 활용합니다. 인터넷으로 노르웨이산 연어를 구매할 때에는 슈페리어(모든 용도에 적합한 최고급 품질의 연어) 등급으로 구매하는 것이 좋습니다.
손질된 연어를 구매한 경우 별도의 세척 없이 사용해도 괜찮지만 비린내가 조금 난다면 소금과 얼음을 이용해 세척해 준 뒤 섭취하는 것이 좋습니다. 소금을 푼 얼음 물에 연어를 2분 정도 담가놓아 주세요. 이렇게 하면 비린내 제거와 함께 탱탱한 식감을 살릴 수 있습니다. 연어를 건져내어 흐르는 물에 세척한 후 키친타월로 물기를 제거해 주면 됩니다.
연어의 보관방법에 대해 알아보겠습니다. 생연어를 구입한 경우 구입한 날 바로 먹는 것이 가장 좋고 당일 섭취하지 않을 때에는 숙성 시켜두었다가 먹는 것이 좋습니다. 용도에 따라 연어를 소분한 후 소금을 앞뒤로 골고루 뿌려주세요. 삼투압 현상으로 인해 수분이 빠져나와 연어의 살이 더욱 단단해집니다. 약 10분 뒤에 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 다시마에 정종 또는 소주를 뿌려 촉촉하게 적셔 준 뒤, 밀폐용기에 다시마를 깔고 그 위에 연어를 얹어줍니다. 다시마와 연어를 겹겹이 쌓은 후 마지막으로 다시마를 덮고 뚜껑을 닫아 보관해 주면 됩니다. 냉장 보관은 최대 2일이며 장기간 보관을 원하실 경우 냉동 보관해 주세요. 냉동 보관은 최대 6개월입니다. 연어는 숙성 후에는 24시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉동했던 연어는 상온 해동 시 세균이 급속도로 번식할 수 있으니 반드시 냉장해 동해야 합니다.
또한 해동한 연어는 신선도가 떨어지니 조리하여 먹는 것을 추천하며, 재냉동은 하지 않는 것이 좋습니다.
연어 스테이크 준비해서 만드는 방법
재료
생연어 스테이크용 200g, 소금 약간, 간 통후추 약간, 올리브오일 1큰 술, 버터 5g을 준비해 주세요. 구운 야채나 샐러드를 함께 준비하면 더욱 풍성한 한 접시가 완성됩니다.
레시피
1. 연어를 냉장고에서 갓 꺼내 차가운 상태로 바로 구우면 속에 냉기가 차있어서 열이 골고루 전달되지 않기 때문에 연어는 만들기 10부 전쯤에 미리 꺼내 스테이크 마리네이드 하면서 냉기를 없앤 후 구워야 합니다. 소금과 통후추를 갈아 골고루 뿌리고 올리브오일을 앞뒤로 발라 5~10분 정도 놔둡니다.
2. 팬에 버터를 녹인 후 마리네이드 한 연어를 올려 굽습니다. 이때 스테인리스 팬이나 주물 팬을 사용하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 연어 스테이크를 만들 수 있습니다. 껍질이 있는 연어일 경우에는 껍질이 바닥으로 먼저 가게 해서 굽는 게 좋습니다. 불의 세기는 중약 불로해야 속까지 골고루 익힐 수 있습니다. 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대까지 노릇하게 구우면 됩니다. 이때, 버터를 끼얹어가며 구우면 전체적으로 고소한 풍미가 더해집니다.
3. 옆면을 봤을 때 짙은 주황색이던 것이 연한 살구색으로 변하면 잘 익은 것입니다. 확인 후 그릇에 담에 샐러드나 구운 야채를 곁들여 주면 완성입니다.
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