오징어의 좋은점과 나쁜점
오징어는 양질의 고단백 식품으로 아미노산이 풍부한 보양음식입니다. 오징어에는 간의 콜레스테롤을 담즙산 형태로 배설하게 하여간 간의 회복을 돕는 타우린 성분이 들어있어 피로감 해소에 도움을 주고 항산화에도 좋습니다. 또한 뇌 기능 증진에도 도움을 주는데요, 불포화지방산인 EPA, DHA가 풍부해 학습 및 기억 능력을 향상시키고 치매를 예방하게 도움을 줍니다. 뇌신경 전달에 도움을 주는 글루탐산, 뇌혈관을 확장 시켜주는 아스파르트산이 들어있어 기억력을 회복시키고 인지 기능에 도움을 줍니다. 타우린이 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 원활하게 도와주고 칼륨 성분이 체내 나트륨을 배출시켜 고혈압을 예방하는 등 심혈관 기능 개선에도 많은 도움을 줍니다. 노화에 따라 간 기능이 떨어지게 되고 체내 핵산이 부족하게 됨에 따라 노화가 가속화되고 면역력이 떨어지게 되는데, 오징어 속 핵산이 신진대사를 촉진시키고 활성산소를 제거해 노화를 예방합니다. 또한 오징어에 들어있는 필수아미노산인 트립토판은 비타민D, 마그네슘, 아연 등의 도움으로 행복호르몬인 세로토닌으로 합성됩니다. 이는 우울감을 개선해 주고 수면장애를 예방해 주어 우울감 개선에도 많은 도움을 줍니다. 마지막으로 오메가3 지방산이 풍부해 눈과 두뇌 건강에도 좋다고 합니다.
이렇게 장점이 많은 오징어이지만 오징어의 세포 구성 물질인 핵산 중 일종의 퓨린이 다량 들어있기 때문에 통풍이 있거나 퓨린 분해과정 중 생겨나는 요산 수치가 높은 사람은 증상을 악화시킬 수 있으므로 섭취 시 주의가 필요합니다.
또한 산성이 강한 식품으로 위산과다증, 위궤양, 위염 등이 있을 경우 오징어 섭취를 피하거나,위장 보호를 위해 알칼리성 야채와 함께 섭취하도록 합니다.
오징어 잘 골라서 보관하기
오징어를 고를 때에는 눈알 색이 진하고 깨끗한 것을 고르고 오징어의 껍질 색이 어둡고 진한 것을 고르는 게 좋습니다. 껍질이 벗겨지거나 잘리지 않았는지 확인하고 빨판이 잘 붙어있는지 보는 것이 좋습니다. 또한 살이 두껍고 매끄러우며 탄력이 있어야 좋은 오징어라 할 수 있습니다. 마지막으로 비린내가 강하지 않고 냄새가 적으며 먹물이 터지지 않아야 맛있는 오징어입니다.
오징어를 보관할 때는 손질해서 냉동 보관하는 방법이 가장 좋습니다.
오징어는 내장이 가장 먼저 상하고 색이 변하므로 손질해서 보관해야 합니다. 오징어 몸통에 손을 집어넣어 뼈를 먼저 분리한 후 다리와 몸통을 잡고 당깁니다.(오징어를 통으로 사용하지 않을 때에는 가위로 잘라 손질해도 좋습니다.) 남아있는 내장을 깨끗하게 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라 부위별로 지퍼팩에 펼쳐 담아 냉동 보관하고 3개월 내에 먹는 것이 좋습니다.
오징어 볶음 재료 및 만드는 방법
재료
오징어 큰 사이즈 1마리, 양파 1/2개, 피망 1/4개, 대파 1/2대, 당근 1/4개, 청양고추 2개, 진간장 3~4스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 후춧가루 약간, 참기름 2스푼, 통깨를 준비해 주세요.
레시피
1. 오징어는 깨끗하게 씻어 내장을 손질해 준 뒤 먹기 좋게 썰어줍니다. 껍질은 벗겨도 되고 벗기지 않아도 됩니다. 오징어 다리도 몸통과 비슷한 크기로 손질해 주세요.
2. 양파와 피망은 채 썰어 주고 대파는 어슷 썰어주세요. 당근은 잘 안 익는 야채이므로 얇게 썰어 다시 반으로 잘라줍니다. 청양고추는 어슷 썰어주세요. 홍고추도 함께 넣으면 색이 더욱 예쁜 오징어볶음이 됩니다.
3. 중불로 예열한 프라이팬에 식용유를 둘러준 후 다진 마늘 2스푼을 넣고 볶아 마늘 기름을 내주세요. 마늘 향이 올라오면 손질한 오징어를 모두 넣고 설탕 2스푼을 함께 넣어 볶아주세요. 이어서 진간장 4스푼을 넣어 볶아줍니다.
4. 오징어가 어느 정도 익으면 손질해 두었던 양파와 대파, 당근, 청양고추까지 모두 넣고 볶다가 고춧가루 3스푼을 함께 넣어 볶아주세요. 맛일 보아 싱거우면 진간장을 더 넣어 간을 맞춰주세요.
5. 야채도 잘 익고 어느 정도 볶아졌다면 불을 끈 후 참기름 2스푼을 넣어 줍니다. 그릇에 예쁘게 담고 통깨를 넉넉하게 뿌려서 마무리합니다. 오징어볶음은 밥이랑 먹어도 맛있지만 소면과 함께 먹어도 너무 맛있는 음식입니다.
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