대두(메주콩)의 좋은점과 나쁜점
대두는 아미노산 수치가 높은 식재료로 행복 호르몬이라고도 불리는 세로토닌의 원료가 되는 트립토판을 시작으로 정신 안정에 관여하는 라이신과 류신, 글루타민산 등의 아미노산을 포함하고 있습니다. 콩은 한국인에게 부족한 칼슘과 효소의 작용을 촉진하는 마그네슘의 함량도 높아 긴장이나 불안, 우울증, 불면증 등의 정신적 증산 완화에도 효과를 볼 수 있습니다. 또한 콩에 들어있는 레시틴과 필수 아미노산도 뇌의 기능을 활성화시켜 집중력을 높여주고 기억력 향상에도 도움을 줍니다. 대두의 아미노산은 육체 피로와 뇌 피로 회복에 모두 도움을 줍니다. 대두에는 아르기닌과 글루타민도 풍부하기 때문에 면역력 향상에도 도움을 주기 때문에 감기, 독감의 예방과 간 기능 향상으로 숙취 완화에도 효과를 기대할 수 있습니다.
대두에 들어있는 이소플라본 성분은 칼슘의 흡수가 원활하게 되도록 도와 전반적인 뼈 건강 증진에 기여하며 각종 뼈 질환을 예방하는 데 도 도움을 줍니다. 임산부 여성에게 엽산이 부족할 경우 태아 신경관 장애나 척추 파열과 같은 장애가 발생할 수있는데 대두에는 이러한 엽산이 풍부하게 함유되어 있어 임산부와 태아의 건강에도 도움을 줄 수 있습니다. 또한 대두에 들어있는 칼륨 성분은 혈액이 응고하는 것을 예방하고 체내 나트륨을 배출하여 혈압을 안정시켜주는 혈압 조절 효과도 있습니다. 대두에는 아이소플라본이 들어있어 있는데, 이는 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 작용을 합니다. 이는 여성에게 좋은 점이 많은데 여성의 골다공증에 좋으며 특히 유방암 방지에 좋다고 합니다. 이 외에도 전립선암, 결장암, 폐암, 피부 암에 대한 효능을 보이며 활성산소를 없애주는데 항산화 효과와 콜레스테롤을 낮춰주는 효과도 보인다고 합니다. 또한 대두에 포함된 피트산은 결장암을 예방해 주고 장 속에서 작용하는 발암을 억제한다고 합니다. 대두에는 식이섬유도 많이 포함되고 있는데요, 식이섬유는 장의 연동운동을 원활하게 해주어 변비를 개선하고 정맥 이상, 게실염 같은 장 질환을 예방해 줍니다. 몸속에 쌓인 유해물과 노폐물 등 배설을 촉진하고 고혈압, 비만, 당뇨병, 담석, 심장병 등 다양한 질병에 대해 예방효과를 가집니다.
하지만 이렇게 좋은 대두도 너무 과도하게 섭취하면 생리불순이나 유방암, 자궁 암의 위험이 높아질 수 있으니 주의해야 합니다.
대두(메주콩) 골라서 잘 보관하는 방법
대두는 색이 노랗고 윤기가 많이 나며 타원형인 게 좋습니다. 껍질이 얇고 깨끗하고 가로로 잘린 낱알이 섞여 있지 않은 것을 골라야 합니다. 병들거나 이물질이 없고 낱알의 굵기가 전반적으로 고른지 확인 후 구매해야 합니다. 국산 대두는 배꼽 속의 눈 모양이 회색이나 미색, 황색인데 미국산은 검은색을 띠고 있으며 중국산은 눈 모양이 희미한 흔적으로 보인다고 하니 구매 시 참고하시기 바랍니다.
대두는 통풍이 잘되고 서늘한 상온에 보관하면 3개월 정도 보관이 가능합니다. 적정 보관 온도는 18~22도로 겨울철에는 얼거나 마르지 않게 잘 보관해야 합니다. 대두를 포대에 넣고 저온 창고에 두면 잘 보관할 수 있다고 하는데요, 콩을 담아둔 자루나 용기 밑바닥에 소금을 뿌리면 조금 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 집에서 보관 시에는 물기를 없앤 생수병에 넣어 서늘한 곳에 두면 벌레도 생기지 않고 손쉽게 보관할 수 있습니다.
콩국수 준비 및 만들기
재료
메주콩 2컵, 메밀면(면은 취향에 맞게 준비해 주세요.), 소금 약간, 고명(취향에 맞게 달걀, 오이, 방울토마토 등 다양하게 준비해 주세요.)을 준비해 주세요.
콩국수 레시피
1. 대두는 깨끗하게 씻어준 뒤 큰 볼에 넣어주고 콩이 잠길 만큼의 넉넉한 물을 넣어 1시간 불려줍니다. (콩을 급하게 불려야 할 경우에는 따뜻한 물에 불려주면 불리는 시간을 조금 단축할 수 있습니다.) 오래 불리면 단맛과 영양분이 빠져나가므로 1시간만 불려주세요.
2. 끓는 물에 불린 콩을 넣어 40~50분 끓여주세요. 화력에 따라 삶는 시간은 조금 달라질 수 있습니다. 콩에서 단맛이 날 때까지 삶아주면 됩니다.
3. 삶은 콩은 찬물에 식혀주세요. 안 그러면 계속 콩이 익어서 맛이 떨어집니다. 삶아서 찬물에 헹군 뒤 살짝 열기가 있을 때 콩 껍질을 벗겨주세요. 장갑을 끼고 살살 비비듯이 콩 껍질을 벗겨주세요.
4. 믹서기에 콩을 넣고 생수를 콩보다 1~2cm 높게 물을 넣어주세요. 물을 조금씩 더 넣어가면서 부드러운 질감이 나올 때까지 갈아주세요. 소금으로 간을 맞춰 주세요.
5. 준비한 면을 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼서 준비해 주세요.
6. 면을 담고 콩 국물을 부은 뒤 얼음을 넣어 농도를 맞춰주세요. 오이채, 달걀, 방울토마토 등 고명을 취향껏 올려주시면 맛있는 콩국수가 완성됩니다.
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