숙주의 장점과 단점
숙주는 녹두의 어린 싹인데요, 녹두가 차가운 성질의 음식이므로 숙주도 같은 성질의 음식이라고 볼 수 있습니다. 숙주의 찬 성질은 열이 많은 사람의 경우 열을 내려주게 되며 아스파라긴산 성분이 있어 간의 해독작용을 돕기 때문에 숙취에도 효과가 좋습니다. 담배 연기 속이나 자동차의 배기가스 안에는 카드뮴이라고 하는 유독 성분이 들어있는데요, 이런 성분이 우리 몸에 쌓이면 숙주가 이를 줄여주는데 도움을 줄 수 있습니다. 숙주에 있는 풍부한 식이섬유는 섭취 시 변을 부드럽게 만들어 주고 장의 운동을 활발하게 하여서 변비 예방에 도움을 줍니다. 또한 수분함량이 많고 칼로리가 낮아 체중관리 시 섭취하면 도움이 되며 숙주에 있는 비타민B2 성분은 체지방이 쌓이는 것을 막아주고 체지방의 분해를 도와 다이어트에 크게 도움이 됩니다. 숙주에는 플라보노이드 성분이 있는데 이 성분은 체내 활성산소 제거에 도움을 주어 노화 방지에 효과적이며, 풍부한 비타민 성분은 피부가 건강하고 맑게 되도록 도와줍니다. 또한 숙주에 있는 비타민A 성분은 눈 보호에 도움을 줍니다. 이로 인해 눈의 피로함을 해소시켜 주고 시력개선을 도와주며 어두운 곳에서 시각적응이 잘 되도록 해줍니다. 또한 안구건조증과 결막염 등의 눈 건강에도 좋다고 알려져 있습니다. 숙주는 칼슘과 인도 풍부한 식품인데요, 이 성분은 뼈를 강화하는 데 도움이 되어 한창 자라나는 성장기 아이들 발육에 좋은 식품입니다. 연령대가 높은 어르신들의 골밀도도 강화하여 골다공증에도 좋습니다. 숙주에 들어있는 비타민B6은 우울증 등의 정신 질병에 대한 신경 안정에도 효과가 있다고 합니다. 숙주에는 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려주고 억제를 돕는 물질이 있어 각종 혈관 질병들도 예방해 줄 수 있습니다.
숙주가 아무리 좋은 식품이라 하더라도 너무 많이 섭취를 할 경우 건강을 망치는 요인이 될 수 있는데요, 숙주나물을 만드는 주된 원료는 바로 녹두라고 할 수 있습니다. 녹두는 차가운 성질의 음식 중 하나입니다. 그런 만큼 과도하게 섭취하면 복통 및 설사를 일으킬 수 있어 하루 권장량인 200g 이상 먹지 않는 것이 좋습니다.
어려운 숙주의 보관 잘하는 방법
아삭거리고 싱싱한 숙주를 고르는 방법은 뿌리가 단단하고 잔뿌리가 없으며, 손으로 눌러보았을 때 물기가 배어 나올 정도로 수분감이 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 노란 꽃잎이 많이 핀 것이나 지나치게 통통한 것은 비린내가 많이 나서 좋지 않습니다. 푸른 싹이 난 것 또한 생육 기간 햇빛을 받았거나 웃자란 것으로 피하는 게 좋습니다. 이물질이 섞이지 않고 짓무른 것이 없으며 곰팡이가 생겼거나 썩은 냄새가 나지 않은 것을 골라야 합니다.
물에 담가 냉장 보관하면 싱싱한 상태를 보다 오래 유지할 수 있습니다. 보관은 3일 정도 가능하고, 보관 온도는 1~5도가 적당합니다. 밀폐용기에 숙주가 담길 만큼의 물을 붓어 숙주를 담그고 냉장 보관하면 됩니다. 숙주는 쉽게 상하므로 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋고, 상시 재배 및 판매가 되므로 꼭 필요한 만큼만 사서 전부 사용하는 것이 좋습니다.
팟타이 재료 및 레시피
재료
숙주 100g, 양파 80g, 쌀국수(불리기 전) 60g, 식용유 2 큰 술, 부추 40g, 칵테일 새우 8마리, 건 새우 20g, 통마늘 4개, 땅콩 분태 20g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 달걀 2개를 준비해 주세요.
소스 재료로는 물 2 큰 술, 황설탕 20g, 식초 20g, 진간장 12g, 멸치 액젓 12g 준비해 주세요.
레시피
1. 쌀국수 면은 먼저 찬물에 담가 불려주세요.(30분 이상 불려서 부드러워진 후 사용합니다.)
2. 물 2 큰 술, 황설탕 20g, 식초 20g, 진간장 12g, 멸치 액젓 12g을 섞어 소스를 만들어 주세요.
3. 건새우는 칼로 잘게 자르고 양파는 다져서 준비해 주세요. 마늘은 얇게 저며주시고, 부추는 씻어서 적당한 길이로 자르고 숙주는 씻어서 물기를 빼 준비해 둡니다.
4. 팬에 오일을 두르고 고추와 마늘을 넣어 타지 않게 볶아주세요. 마늘향이 올라오면 건새우와 양파를 넣어 볶아주세요. 어느 정도 양파가 익으면 새우를 넣어 새우가 익을 때까지 한 번 더 볶아 준 후 소스를 부어주세요.
5. 면을 넣어 골고루 잘 볶아주세요. 면이 다 익기 전에 물이 사라지면 조금씩 추가해가면서 원하는 식감이 되도록 볶아주세요.
6. 볶은 면을 한쪽으로 밀어준 뒤 빈 공간에 달걀을 깨 스크램블을 만들어 줍니다. 그리고 재료들이 잘 어우러지도록 골고루 볶아주세요.
7. 마지막으로 물기를 뺀 숙주를 넣어 15~20초 정도 가볍게 볶아주세요. 불을 끈 후 부추를 올려 한 번 더 섞어주고 그릇에 담아 땅콩 분태를 올리면 완성입니다.
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